Äppelsenap

På söndag är det första advent, vill du ha hemmagjord senap på julbordet är det alltså ta tag i detta ungefär nu eftersom den ska vila i minst tre veckor för bästa smak. Jag tycker inte att senap är speciellt gott, men det är rätt kul att göra. I år har jag som mål att prova att griljera en skina med den här senapen som dessutom har massor av smak av äpple, det tror jag kan bli riktigt gott.
 
Äppelsenap

5 dl äppelmust (Alltså ren äppeljuice utan socker eller andra tillsatser. Jag brukar använda Garants ekologiska äppeljuice)
104 gram gula senapsfrön (jag rekommenderar kryddhuset eller liknande istället för Santa Maria, mycket billigare.)
104 gram bruna senapsfrön
2 dl honung
2 tsk salt
1,25 dl äppelcidervinäger
1-2 dl rapsolja

Blanda senapsfrön med äppelmust i en kastrull och låt sjuda i två minuter. Mixa till en grovkornig gröt. Häll i honung, salt och äppelcidervinäger. Mixa lite till. Mixa ner en dl rapsolja. Tillsätt mer rapsolja om det behövs till lagom konsistens. Häll upp på rena burkar och förvara svalt och mörkt i minst tre veckor.

Sylt och marmeladsmaker (smakbank)

Då jag som tidigare nämnts har fått syltmani så tänkte jag att eftersom jag gör dom flesta sylter och marmelader efter några få basrecept (Som går att hitta här. ) så skapar jag istället en sorts "smakbank" där jag skriver lite kort om olika smakkombinationer och varianter som jag har provat och vad jag tyckte om dom. Detta inlägg kommer sedan att uppdateras allt eftersom jag provar nya kombinationer och jag kommer att meddela i ett nytt inlägg att jag har uppdaterat. Låter det bra? Då kör vi igång Linns smakförslags lista, utan inbördes ordning. (Tips för när den blivit lång; Tryck på Ctrl-tangenten och F-tangenten samtidigt på ditt tangentbord så öppnas en liten sökruta, skriv in det du letar efter.)

Smaker jag har provat

Citron och fläder
Riktigt god och fräsh marmelad, kommer absolut att göra den igen.

Persika
En god och neutral sylt, något som dom flesta kan uppskatta men inget världsomvälvande.

Persika och (gula) hallon
En av dom  absolut godaste sylter jag någonsin har ätit! Helt fantastiskt smakkombination, kommer att göra den många gånger igen och rekommenderar er verkligen att prova!
 
Persika och (röda) hallon
Dom röda hallonen tog över mycket mer, med dom gula hallonen använde jag ungefär hälften persikor och hälften hallon. Med röda hallon måste man ha mycket mindre hallon än persika, återkommer om proportioner när jag har hittat något som funkar.

Kiwi (grön)

En god och fräsh marmelad, perfekt för att använda i bakning och göra överaskande fyllningar och liknande med. Kommer definitivt att göra den igen för att kunna baka med den om inte annat.

Kiwi och vanilj
En aningens sötare/mildare variant än ren kiwi. Inte så jättestor skillnad, gillar nästan den utan vanilj bättre.

Björnbär
Björnbär är ju alltid gott, även som sylt. Ser fram emot att äta den här till pannkakor.

Plommon (Blå/lila köpta på mataffären)
Inte speciellt gott alls vid första provsmakningen, försökte rädda den med kryddning. Ren plommonsylt gillade jag inte.

Plommon med kardemumma och kanel
Räddningen av den rena plommonsylten som inte smakade gott. Blev betydligt bättre och jag slapp slänga sylten, dock är det nog inte något jag kommer att göra igen om jag inte får plommon över som måste användas.

Smultron (
OBS! Kallrörd!)
Antagligen den mest fantastiska sylt som någonsin skapats. Smultron är det godaste som finns och att kunna plocka fram perfekt smultronsmak i den kyligast vintern är en av dom lyxigaste saker jag kan tänka mig.
 
Mango
En väldigt diskret syltsmak. Tyvärr lite för diskret, men ändå god.

Päron
Väldigt gott! En frisk päronsmak, kan tänka mig att den är väldigt god vid bakning.

Sylt - Standardrecept

Receptet som jag som standard använder när jag gör sylt. Ibland får man tillsätta lite mer melatin och om frukten eller bären är väldigt saftiga så uteslut vattnet! Lycka till!

Sylt
1 kilo frukt/bär
500 - 750 g socker
1 tsk vinsyra
1 tsk Röd Melatin
Ev. ½ dl vatten

Skala frukten, ta bort eventuella kärnor och skär den i mindre bitar och lägg ner i en kastrull. (bär läggs ner hela och mosas lätt med en potatisstöt) Värm sakta upp frukten och låt den koka sönder.

När frukten är så sönderkokt som du vill ha den (helt sönderkokt för sylt eller med en mosig konsistens för kompotter) tillsätt sockret och låt sylten sjuda i ungefär en kvart. Blanda vinsyran och melatinet med lite socker och häll det i sylten. Försök att inte röra för mycket i sylten utan "skaka om" den så att det blandas istället, ju mer du rör desto mer skum bildas och då blir det jobbigare att skumma. När melatinet och vinsyran har blandats ner i sylten så behöver sylten bara koka i några minuter till, du testar enkelt syltens konsistens genom att lägga en klick på en iskall tallrik, sylten kyls då snabbt ner och du kan se hur den slutliga konsistensen kommer att bli.

När du är nöjd med syltens konsistens så skummar du av den ordentligt och häller upp den på väl rengjorda burkar. Fyll burken nästan ända upp till kanten, låt den kallna lite så att en hinna bildas ovanpå och lägg sedan på ett lager paraffin, din sylt klarar sig nu jättelänge i skafferiet.

Slät persikosylt

Jag har fått sylt/marmelad/saft på hjärnan och spenderar alldeles för mycket tid med att surfa efter recept och inspiration och fundera på nya smaker. Ica hade lämpligt nog extrapris på persikor så jag passade på att prova att göra persikosylt. :) Röd Melatin är ett vegetabiliskt geleringsmedel som dessutom innehåller konserveringsmedel, det ger sylten en bra konsistens och gör så att den håller längre, det brukar finnas vid bakprodukterna. :) För att göra en slät sylt behöver du dessutom en stavmixer, har du inte en stavmixer så var gärna lite nogrannare med hackningen av fruktköttet och se till att det inte är för stora bitar.

Slät persikosylt
1 kilo persikor
750 g socker
1 tsk vinsyra
1 tsk Röd Melatin
Ev. en skvätt vatten

Börja med att skala persikorna, det gör du lättast genom att lägga dom i en stor kastrull och fylla den med vatten, låt vattnet koka upp och skölj sedan persikorna med iskallt vatten. Skalet släpper nu lätt från dom flesta persikorna, vissa kan vara lite envisare än andra. Ta bort kärnorna och lägg fruktköttet i en kastrull.

Värm sakta upp frukten och låt den koka sönder. Kör med en stavmixer tills fruktmoset är helt slätt, tillsätt sockret och låt sylten sjuda i ungefär en kvart. Blanda vinsyran och melatinet med lite socker och häll det i sylten. Försök att inte röra för mycket i sylten utan "skaka om" den så att det blandas istället, ju mer du rör desto mer skum bildas och då blir det jobbigare att skumma.

När melatinet och vinsyran har blandats ner i sylten så behöver sylten bara koka i några minuter till, du testar enkelt syltens konsistens genom att lägga en klick på en iskall tallrik, sylten kyls då snabbt ner och du kan se hur den slutliga konsistensen kommer att bli. När du är nöjd med syltens konsistens så skummar du av den ordentligt och häller upp den på väl rengjorda burkar. Fyll burken nästan ända upp till kanten, låt den kallna lite så att en hinna bildas ovanpå och lägg sedan på ett lager paraffin, din sylt klarar sig nu jättelänge i skafferiet.

Observera att det nästan bara är frukt som lämpar sig för att köra sönder med stavmixern, dom flesta bär (smultron, jordgubbar, hallon, björnbär (kanske fler?)) innehåller frön som blir mycket beska när dom krossas, att köra dom med stavmixer kommer bara att resultera i besvikelse, inte i någon god sylt. Lycka till med era fruktsylter!

Smultronsaft (Kallrörd saft och sylt)

Finns det något godare än en näve solmogna smultron? Just för att man inte äter smultron så ofta så är det ju extra gott när man väl gör det. Hittar man ett riktigt bra smultronställe så kan man plocka på sig en hel del. Däremot så kan man inte värma smultronen eftersom dom blir otroligt beska när dom svalnar av igen. Detta gör att man får hålla sig till kallrörd saft och sylt, men vad gör väl det när det bevarar den fantastiska smaken ännu bättre! Det funkar även bra att göra kallrörd saft och sylt på andra bär, hallon och jordgubbar till exempel.

Eftersom det kan vara svårt att plocka stora mängder smultron och orginalreceptet kräver 3 liter bär, så har jag här räknat om receptet för 1 dl bär åt er så kan ni enkelt göra så många satser som ni har smultron till. :) Gör man väldigt få satser behöver man dock en mycket noggrann våg för att väga upp vinsyran, det går även att mäta upp vinsyran; ½ tsk är cirka två gram, men var försiktig så du inte har i för mycket! Vinsyra hittar du bland kryddorna och fruktsockret brukar stå bland bakprodukterna, dom flesta mataffärer har det. :)


Kallrörd saft
1 dl bär
½ dl kokt, kallt vatten
1 g vinsyra
50 gram fruktsocker per dl avrunnen saft

Rensa och skölj bären. Mosa dem och lägg i en skål (helst plast/glas/rostfritt som inte riskerar att släppa ifrån sig smak). Lös upp vinsyran i vattnet och häll det över bären, låt stå kallt (kylskåp) i 24 timmar.

Efter ett dygn skall saften silas, har man inte en så kallad saft-maja (en silduk på ställning) så kan man ta en kökshandduk som man inte är rädd om och lägga i ett durkslag som man sedan ställer/hänger/håller över en tom bunke. Låt saften självrinna i minst en timme, tryck inte på bärmoset för att få det att rinna fortare, saften blir grumlig och inte alls lika god! Bären gör man såklart en god sylt på! Är det smultron du har så kan du inte värma dem, men även om en kallrörd sylt på "överblivna" saftbär kan bli lite lös så är den minst lika god för det!

Mät mängden saft du har fått fram, tillsätt fruktsockret och rör försiktigt. Skumma av saften och häll upp på väl rengjorda flaskor. Saften håller väldigt dåligt i kylen, bara någon enstaka vecka, men lägg den i frysen så kan du ta fram och njuta av ett glas sommar mitt i vintern. :) Saften bör spädas en aning när du dricker den, cirka 1+4 beroende på smak så kanske räcker det för att dela med en god vän i decemberkylan. :)

Kallrörd sylt

1 dl bär
20-25 g fruktsocker

Om du har gjort saft enligt receptet ovan så häller du helt enkelt upp bären i en skål och rör ned fruktsockret. Rör om ordentligt så att fruktsockret är väl fördelat. Häll upp i burkar och stoppa in i frysen!

Har du andra bär du vill göra en god rårörd sylt av så gör du såhär:
Rensa och skölj bären, häll upp i en bunke och tillsätt fruktsockret, rör ordentligt i cirka fem minuter tills bären har mosats och blandats med sockret ordentligt och gett en bra syltkonsistens. Häll upp i burkar och frys sylten!

Anledningen till att den
kallrörda/rårörda sylten måste frysas är för att den har väldigt kort hållbarhet i kylskåpet, bara några dagar. För att frysa sylt så passar det väldigt bra med urdiskade plastburkar som det har varit creme fraiché, gräddfil eller färskost i t.ex. Även smörpaket funkar väldigt bra om man har en större sats sylt, sylten får en ganska "glasslik" konsistens och det går oftast att skeda upp en del sylt utan att man behöver tina hela paketet. Folieformar rekommenderas ej för att frysa sylt, men hittar man billiga "engångsplastburkar" så funkar dom såklart bra. Och har man matlådor eller andra plastburkar som man känner att man kan avvara en längre tid så funkar dom självklart, jag föredrar dock att ha lite mer rotation på matlådorna i min frys och det vore ju tråkigt att råka ta med sig den lyxsylten till jobbet och köra den i micron!

Sist men inte minst så undrar ni säkert hur mycket saft och sylt man kan räkna med att få ut av receptet, speciellt om det är dom små röda smultronen ni har ögonen på. Jag plockade nio dl smultron och följde recepten ovan, det blev en halvliters flaska med smultronsaft och drygt ett halvt kilo smultronsylt som hamnade i min frys.

Citrusmarmelad (eller citronmarmelad med fläder)

För några dagar sedan skrev jag ju om fläderblomssaft och där tipsade jag även om att man kunde återanvända citronerna från fläderblomssaften till att göra en fantastisk marmelad. :) Här kommer nu marmeladreceptet. Det bästa med det här marmeladreceptet är att det är jätteenkelt och går fort, marmeladen blir kanske inte lika fin som om du lägger timmar på att strimla citronen i perfekta bitar men man ska ju ha tid att njuta av sin marmelad också. Med det här receptet går det så fort och lätt att göra marmelad så att det inte behöver bli en lyxprodukt utan hemmgjord marmelad kan vara något som alltid finns i skafferiet och den är så otroligt god så det är knappt sant!



På bilden ovan har fyra burkar redan smitit iväg, det här är en tredubbelsats och det gick jättebra att koka så mycket på en gång. Jag glömde sila bort kärnorna, men lite ska man väl få jobba för maten? ;)

Snabb Citronmarmelad
500 gram citroner
4 dl vatten
6 dl socker
(syltparrafin och bomullstråd)

Börja med att ställa en tallrik i kylskåpet, den behöver du till marmeladprovet sedan. Tvätta och borsta citronerna nogrannt. Skär dom i klyftor eller bitar, låt kärnorna vara kvar, dom innehåller pektin som gör att marmeladen stelnar. Ta däremot gärna bort "ändarna" på citronerna. Vill du vara ambitös/inte ha kärnor i marmeladen/inte orkar ta bort kärnorna sen så kan du ta ur kärnorna och linda in dom i ett litet gasvävspaket som får koka med i marmeladen.

Om du har gjort flädersaft eller citrondricka så kan du återanvända citronerna därifrån, väg bara dina citronrester och räkna om receptet efter mängden citroner. Du kan eventuellt behöva tillsätta lite mer vätska då mycket av citronsaften befinner sig i flädersaften. Tillsätter du drygt en halv dl flädersaft per sats får du en god flädercitrusmarmelad, det går bra att krama ur det sista ur flädersaftssilningen för detta ändamål. :)

Nu kommer den roligaste delen, istället för att skära citronerna i fina strimlor som är ett mycket tidsödande moment i marmeladkokning så tar du fram en köttkvarn eller matberedare och kör dina citronbitar genom den, med skal och allt. Resultatet i en matberedare blir en grynig massa med en köttkvarn blir massan något klumpigare samt med hela kärnor. Häll över i en kastrull och tillsätt vattnet, koka på svag värme under lock i cirka 30 minuter, något längre tid om du gör flera satser samtidigt.

Tillsätt sockret och låt koka upp igen, koka utan lock i cirka femton minuter tills marmeladen klarar "marmeladprovet". Marmeladprovet gör du genom att ta fram din kalla tallrik från kylen, droppa en klick marmelad på tallriken och sedan dra en sked eller gaffel genom marmeladen. Om marmeladen inte flyter ihop till en klick igen så är den klar. :) Sila/peta bort kärnorna om du ser några kärnor.

Om du vill förvara din marmelad i skafferiet så är det viktigt att glasburkarna du häller upp den i är rena; Diska gärna i diskmaskinen och skölj med atamonlösning/natriumbensonatlösning. Eller värm burkarna i ugnen efter att du har diskat dom genom att ställa in glasburkarna på en plåt i kall ugn, låt ugnen bli 100 grader varm och låt dom stå där inne i femton minuter. Locken kan du koka några minuter. Häll sedan upp den varma marmeladen i dom varma burkarna. När marmeladen har stelnat skall dom parrafineras, man smälter parrafin i vattenbad och häller ett lager över marmeladen, ända upp till burkkanten. Lägg gärna i en bomullstråd i parrafinet så är det lättare att ta bort det när du ska äta marmeladen. Sylt och marmelad som är ordentligt parrafinerad i rena burkar kan hålla många år i skafferiet.

Ett annat sätt att få längre hållbarhet på sin marmelad är att frysa den i plastburkar. Spara gärna creme fraiché-burkar för ändamålet.

Å andra sidan så är marmeladen enkel att göra och försvinnande god, så det är ju inte säkert att man behöver förvara den så länge. :)

Det här receptet fungerar även till andra citrusfrukter, apelsin, clementin och grape t.ex. Shoppa loss i frukthyllan och prova en ny spännande blandning till frukostmarmeladen. :)

Fläderblomssaft

I förra veckan så ringde min lillebror mig och frågade om jag ville ha fläderblommor, han jobbar som vaktmästare och hade passat på och ta reda på "skräpet" när dom hade tagit bort en del fläder. Självklart ville jag ha det, fläderblomssaft är ju något av det godaste som finns! Det här var mitt första försök att göra fläderblomssaft och det gick jättebra. :)



På bilden ser ni en del av min saft, flaskorna är inte helt fyllda eftersom dom skulle ner i frysen. Saften håller nämligen bara några veckor i kylskåp men i frysen håller den ju betydligt längre. :) Det blev ännu mer saft än på bilden, fyra stycken halvliters pet-flaskor också som inte är med på bilden. :) Men nu ska jag sluta babbla och ge er receptet:

Fläderblomssaft, en sats ger cirka 2½ liter.
30 st fläderblomsklasar
3 st stora citroner
1.5 liter vatten
1.5 kg strösocker
50 g citronsyra eller vinsyra

Plocka fram en stor bunke som rymmer minst fem liter, rostfritt eller plast är bäst. Har man inget bra kärl kan man köpa en 10liters hink på t.ex. mataffären och använda som "mathink". Lägg i blomklasarna i bunken. Tvätta och borsta citronerna noga, skiva dom tunt och lägg dom också i bunken.

Koka upp vattnet och rör ner sockret och citronsyran/vinsyran häll ner den heta vätskan i bunken och täck sedan med lock. Låt bunken stå svalt i 3-4 dagar och skaka gärna på den någon gång per dag.

Efter 3-4 dagar ska saften silas, det gör du enklast genom att ta en kökshandduk som du inte är rädd om och lägga i ett durkslag som du sedan ställer/hänger/håller över en tom bunke t.ex. en salladsskål. Om du inte har en silduk på silställning (så kallad saftmaja) förstås, då är ju det ännu enklare, men det har inte jag. :)

När du låtit saften rinna av ordentligt (tryck inte på för att få det att rinna fortare, då blir saften grumlig!) så tar du bort citronerna, sköljer av dom och lägger i en separat bunke som du dessutom klämmer ut det sista saften ur fläderblommorna över, den grumliga saften och dom "använda" citronskivorna kan du nämligen använda för att göra världens godaste marmelad på!

Saften häller du upp på väl rengjorda flaskor, jag sköljde mina pet-flaskor i rykande varmt vatten flera gånger. Man kan även skölja dom med atamonlösning/natriumbensonatlösning, men då jag skulle frysa mina så kändes det onödigt. Vill man däremot hälla upp saften på fina glasflaskor och ge bort så kan det vara en bra idé. :) Det går även att köra glasflaskor i ugnen för att döda bakterierna, ställ in glasflaskorna på en plåt i kall ugn, låt ugnen bli 100 grader varm och låt dom stå där inne i femton minuter. :) Saften håller som sagt inte så länge men går jättebra att frysa, vill man så kan man även frysa i t.ex. glassburkar, saften är så sockrig att den får en sorbetliknande konsistens och det är enkelt att sleva upp en sked saft för att blanda sig ett läskande glas fläderblomssaft.

Saften blir väldigt koncentrerad, så även om inte 2½ liter låter så mycket så klarar man sig långt på det, jag späder min saft ungefär 1+8 precis som köpesaft så mitt förråd av flädersaft kommer att räcka ett bra tag! :)

Recept på den goda citronmarmeladen kommer senare i veckan. :)


Follow Pleu