Vörtigt knäckebröd

En sak jag ville prova i år var att experimentera fram ett knäckebröd som påminde om vörtbröd i smaken. Det fröiga tycker jag blev godast, det papperstunna knäcket blev lite för "starkt" i smak så jag har dragit ner på kryddmängden i receptet till er, jag tror att den minskade mängden gör att även det blir perfekt. :) Ni får båda recepten på en gång idag. :)

Fröigt vörtknäcke
cirka hundra små kex eller fem stora kakor.

25 g jäst
4 dl porter (mörkt lättöl)
1 dl julmust
2 msk rapsolja
1 msk salt, gärna grovt
6 krm malda pomeransskal
1 krm malda kryddnejlikor
3 krm mald ingefära
½ dl linfrön
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
7½ dl grovt rågmjöl
~7½ dl vetemjöl

Värm porter och julmust till ~37grader Celsius, blanda med jästen. Tillsätt olja, salt, kryddorna och alla fröerna. Blanda ned det grova rågmjölet och så mycket vetemjöl som behövs och knåda ordentligt. Degen blir ganska hård. Låt degen vila i en timme, den jäser inte upp som en bröddeg men behöver ändå vila.

Sätt ugnen på 200 grader och börja kavla! Kavla ut degen så tunt du kan och tryck eller skär ut knäckebröden antingen i mindre kex eller större kakor, beroende på vad du vill och orkar. Det går jättebra att kavla ut degen så att den täcker en hel plåt och sedan ta en pizzakniv eller liknande och skära upp den i rutor för att få lagom stora frukostmackor t.ex. Grädda bröden i 10-15 minuter, eventuellt lite längre för stora kakor. Det ska vara välgräddade och lätt brunaktiga för att smaka så mycket som möjligt.

Papperstunt vörtknäcke
25 g jäst
1 dl porter (mörkt lättöl)
1 dl julmust
½ dl matolja
½ tsk salt
2 tsk malda pomeransskal
2 krm malda kryddnejlikor
1 tsk mald ingefära
3 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
vetekli till utbakningen

Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Värm porter och julmust till ~37grader, smula ner jästen i vätskan, tillsätt olja, salt och kryddor. Rör om och tillsätt grahamsmjölet och vetemjölet. Arbeta degen smidig, tills den släpper burkens kant.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda igenom den ordentligt. Dela degen i cirka 20 lika stora bitar och rulla dom till små bollar. Häll upp vetekli i en djup tallrik och rulla bollarna i veteklin, som när du rullar chokladbollar i kokos/pärlsocker/strössel/hackade nötter. Kavla ut degen till tunna kakor, dom ska vara så tunna du kan kavla dom och gärna kavlade med kruskavel. Degen är lättkavlad så man kan utan större problem få riktigt papperstunna knäckebröd.

Lägg kakorna på bakpappersklädda plåtar och grädda dom mitt i ugnen, det tar cirka fem minuter. Låt dom svalna på galler utan bakduk.

Ölsenap

Det här är en liten överaskning som jag har gjort till julbordet. Det är inte jättemånga i min släkt som läser min blogg så jag lägger upp receptet här redan nu. Så hinner ni faktiskt göra denna senap till julbordet om ni skulle vilja. :) Själv gillar jag ju varken senap eller öl, så jag har faktiskt ingen aning om hur denna smakar, men den ser fin ut iallafall.
 
 
Ölsenap
 
1 dl rapsolja    
1 tsk gurkmeja    
3 msk flytande honung
1 msk ättikssprit   
2,dl och 2msk lättöl, mörkt (ex porter)
1 dl senapsfrön, gula


Lägg senapsfröna i blöt i ölen och låt stå minst 8 timmar (tex över natten).
Kör till en gröt med stavmixer eller i mixer. Blanda i ättikssprit, honung och gurkmeja och kör några varv. Tillsätt oljan, lite i taget, och kör till en smidig senapsblandning. Häll upp på burk och låt stå och mogna i smak i rumstemperatur i minst 2-3 dagar men helst någon vecka. mat

Äppelsenap

På söndag är det första advent, vill du ha hemmagjord senap på julbordet är det alltså ta tag i detta ungefär nu eftersom den ska vila i minst tre veckor för bästa smak. Jag tycker inte att senap är speciellt gott, men det är rätt kul att göra. I år har jag som mål att prova att griljera en skina med den här senapen som dessutom har massor av smak av äpple, det tror jag kan bli riktigt gott.
 
Äppelsenap

5 dl äppelmust (Alltså ren äppeljuice utan socker eller andra tillsatser. Jag brukar använda Garants ekologiska äppeljuice)
104 gram gula senapsfrön (jag rekommenderar kryddhuset eller liknande istället för Santa Maria, mycket billigare.)
104 gram bruna senapsfrön
2 dl honung
2 tsk salt
1,25 dl äppelcidervinäger
1-2 dl rapsolja

Blanda senapsfrön med äppelmust i en kastrull och låt sjuda i två minuter. Mixa till en grovkornig gröt. Häll i honung, salt och äppelcidervinäger. Mixa lite till. Mixa ner en dl rapsolja. Tillsätt mer rapsolja om det behövs till lagom konsistens. Häll upp på rena burkar och förvara svalt och mörkt i minst tre veckor.

Haricots verts med sesamfrön

Haricots verts, eller gröna bönor som man faktiskt också får säga (eftersom lånord från franskan är jobbiga) är gott, här får dom en asiatisk touch med bland annat sesamfrön och soya. Riktig gott tillbehör till kyckling tex.

Trollis var här och hävdade att jag inte fick lägga upp det här receptet utan bild, när jag sa att jag inte kan fota matbilder så började hon möblera om i mitt kök för att få till den perfekta matbilden. Det förklarar ju varför jag inte kan fota matbilder, någon måtta får det ju vara på krånglandet. På tal om krångel så kan det vara lite lurigt att hitta sesamolja i affären, oftast står den nämligen inte vid dom andra oljorna utan bland dom asieninspirerade matgrejerna, bara så att ni vet.
 
 
 
 
 
Haricots verts med sesamfrön

450g Haricots verts.
2 tsk rapsolja
1 msk sesamolja
1 msk soya
2-3 vitlöksklyftor, tunt skivade.
1,5 msk rostade sesamfrön.
ev. Salt

Orostade sesamfrön rostas enkelt i en het stekpanna, gör det först om du inte har köpt färdigrostade och lägg dom åt sidan.

Värm en wookpanna eller annan stor stekpanna till mediumvärme, ha i rapsolja och den tunt skivade vitlöken. Låt fräsa någon minut. Häll i Haricots vertsen och sesamoljan, rör runt ordentligt så att bönorna är täckta med olja, tillaga i 8-10 minuter, bönorna skall vara klargröna och genomvarma.  Tillsätt soyasåsen och rör ofta i drygt fem minuter. Blanda ner sesamfröna och lägg upp för servering. Se till att det finns salt på bordet så att gästerna kan salta om dom vill.
 

Stekt fläsk med ananas.

Det har blivit många recept här nu i veckan. Jag har helt enkelt fått matlagningslust igen och vill dela med mig av alla nya goda grejer jag provar. :)

Stekt fläsk med ananas

400 gram fläskkarre
600 gram grönsaker (vitkål, bambuskott, vattenkastanjer och morötter tex)
227 gram ananas i spad (en liten burk)
2 msk äppelcidervinäger
2 msk sweet chili sauce
1 msk tomatpuré
1,5 msk honung
Olja
Soya
Fish sauce
Peppar
(Valfri marinad)

Jag marinerade köttet innan, men det är absolut inget krav. Skär köttet i bitar och stek i olja i en wokpanna, när köttet fått färg så tillsätt grönsakerna. Stek i någon minut. 

Tillsätt en burk ananas i bitar, inklusive sockerlagen. Häll i äppelcidervinäger, tomatpure, honung och sweet chili. Koka ihop i någon minut. Smaksätt med några droppar fishsauce, lite soya och lite svartpeppar. 

Servera förslagsvis med nudlar, ris eller bulgur. 


Kyckling med apelsinsås

Jag är förkyld och tänkte att jag skulle laga något med vitlök och mycket c-vitaminer för att skrämma iväg förkylningen. Det råkade bli en av dom godaste apelsinsåser jag någonsin har ätit!

 

Apelsinkyckling med apelsinsås

500 gram kycklingfiléer 

Marinaden

3 msk kycklingbuljong (eller en halv buljongtärning + vatten)
1 dl vatten
1 dl strösocker
2 msk äppelcidervinäger
2 msk soya
3 vitlöksklyftor
1 apelsin
 

Såsen

1 apelsin
2 tsk soya
1 msk bbq sauce
1 msk fryst persilja
Vatten
Salt
Peppar
Vitlökspulver
Maizena

 
Börja med att blanda marinaden, pressa saften ur apelsinen, riv skalet fint, skala och pressa vitlöken. Blanda med övriga ingredienser. Skär kycklingfilérna i mindre bitar och lägg dom i marinaden i minst en timme.

Förbered såsen genom att finriva skalet på apelsinen och pressa ur saften ur den. Stek kycklingen i rikligt med smör, lyft ur den ur pannan och lägg den åt sidan.

Skyn är grunden i såsen. Häll i apelsinsaften, skalet, soyan och bbq såsen i pannan. Vispa ordentligt och låt koka upp. Späd med vatten, jag använde ungefär en dl. Ha i persilja, krydda med vitlökspulver, salt och peppar. Red såsen med maizena tills du är nöjd med tjockleken.

Servera kycklingen med såsen och morotsbulgur, supergott!
 

Jag tror att denna rätt skulle vara fantastisk med t.ex. Qourn istället för kyckling också. (Och såklart grönsaksbuljong istället) Om någon av mina vegetariska/veganska vänner eller bloggläsare får för sig att prova så berätta gärna om resultatet!

 
 

Morotsbulgur

Jag letade efter det här receptet och insåg att jag inte har delat det med er.  Det här är nog det godaste tillbehöret jag vet att servera till stekt och grillad kyckling av olika slag. 

Morotsbulgur

3 dl bulgur
4 morötter
1 msk olja
1 tsk socker
1 tsk spiskummin
1 tsk finrivet citronskal
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 dl vatten

Tillaga bulguren enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och skiva morötterna. Fräs morötterna i oljan. 

Tillsätt socker, spiskummin, citronskal, salt och peppar. Häll över vattnet och låt koka i cirka fem minuter. Blanda morötterna med bulgurn. 

Kycklinggryta med parmesanost och valnötter

Det här är en kycklinggryta som tar ganska lång tid att göra och som kräver rätt mycket jobb. Jag rekommenderar att bjuda in några vänner och laga mat tillsammans. (Jag har redan planer på en förenklad version av detta recept.)

Kycklinggryta med pamesan och valnötter

1 hel kyckling
2 gula lökar
2 morötter
3 skivor vitt bröd
3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 tsk röd currypaste
125 gram parmesanost
100 gram valnötter
Olja
Salt
Peppar

Serveras med kokt ris och wokade grönsaker, jag rekommenderar morötter, majs och vattenkastanjer. 

Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten. Skala och klyfta en lök och båda morötterna och lägg ner tillsammans med kycklingen. Krydda med en msk salt (ja, det låter jättemycket men det är rätt.) och koka under lock tills köttet lossnar från benen, det tar cirka en timme. 

Skär bort kanterna på brödet och lägg det i blöt i grädden. Skala och finhacka den andra löken och vitlöksklyftorna. 

Lyft upp kycklingen, sila och spara buljongen. Plocka kycklingen från benen och skär köttet i mindre bitar. 

Mixa brödblandningen med en stavmixer. 

Fräs löken och vitlöken i lite olja, gärna i en wokpanna. Tillsätt kycklingen, brödblandningen och currypasten. Späd med 4-5 dl av kycklingbuljongen och låt koka ihop i ca fem minuter. Rör ner den rivna parmesanosten och krydda med salt och peppar. Avsluta med att strö över hackade valnötter. 

Den överblivna kycklingbuljongen häller du upp i isbitspåsar och lägger i frysen, för mig blev det hela fyra påsar till frysen! 

Stark gryta med räkor

Efter att ha bakat veganska cheesecaken i förra inlägget så får man mer än en halv burk kokosmjölk över. Den håller sig någon dag i kylen och är en perfekt bas för mumsiga asieninspirerade grytor, här kommer en ny favorit som jag improviserade ihop!

Stark gryta med räkor
350g blandade grönsaker (jag använde en burk mrs chengs wokgrönsaker och några morötter)
2 vilöksklyftor
1-2 msk röd currypaste
0,5-1 burk kokosmjölk
400 gram räkor
200 gram surimisticks
Saft från en halv citron
Salt
Olja

Serveras med tex nudlar, ris eller couscous. 

Hacka grönsakerna om du använder färska, skölj av dom om du använder konserverade. Ha i olja i en wokpanba och stek i några minuter. 

Skjut grönsakerna åt sidan i pannan och ha i lite mer olja, pressa i vitlöken och klicka i currypasten, fräs kryddorna ordentligt. 

Häll i kokosmjölken, citronsaften och salt. Koka upp. Ha eventuellt i en skvätt vatten om du vill ha mer sås. Låt koka någon minut medan du skär surimisticksen i bitar. Häll i räkor och surimisticks i grytan och vänta tills dom blir varma, tar drygt 1-2 minuter. Låt absolut inte skaldjuren koka för länge, då blir dom som gummi. 



(Lämna gärna en kommentar om hur detta inlägget ser ut, första gången jag skriver ett såhär långt inlägg på mobilen!)

Jordnötssås

Jag bestämde  mig för att prova att laga jordnötssås och till det åt jag kyckling och ris. Supermumsigt, och enklare än vad man kan tro. Här kommer receptet!

Jordnötssås
2 msk rörsocker
150 gram jordnötssmör (crunchy)
3 msk olja
2 msk röd currypasta
3 msk äppelcidervinäger
400 ml kokosmjölk
salt
 
Värm oljan och rör i currypastan. Tillsätt kokosmjölken och låt såsen sjuda i 1-2 minuter på svag värme. Rör i jordnötssmör, socker, salt och äppelcidervinäger. Låt småkoka tills jordnötssmöret har smält och såsen har tjocknat. Smaka av med salt och eventuellt peppar.

Den här såsen har en lagom stark eftersmak, gillar man inte det så bör man dra ner på mängden currypasta.

Smördegsinbakat potatismos

Jag tror inte att jag är ensam om att ha tröttnat lite på pommes frittes och kroketter. Men ibland vill man ha ett gott potatistillbehör utan att för den delen lägga ner massor med tid som det tar att göra potatisgratäng och kanske något festligare än "bara potatis". Potatis är något jag verkligen älskar, just för att det är så mångsidigt. Här kommer ett nytt potatisrecept att lägga till i arsenalen av potatistillbehör. Snabbt och lätt men ändå festligt och passar väldigt bra till en köttbit eller liknande. 
 
Ingredienser
En sats av ditt godaste potatismos
Köpta smördegsplattor
Ugnssäkra formar, t.ex. muffinsformar eller små gratängformar
 
Börja med att ta fram dom frysta smördegsplattorna och låt dom tina.
 
Hemmagjort potatismos är nyckeln för att dessa delikata portionsbakelser skall bli goda. Jag skivar potatisen innan jag kokar den så att det ska gå fort att koka. Sedan mosar jag potatisen med hjälp av en stavmixer, blandar i smör och kryddor (salt, vitpeppar och muskotnöt) och om det är för hårt har jag i en skvätt mjölk.
 
När moset är klart så börja med att smörja dina formar lite lätt. Jag använde en muffinsplåt vilket funkar utmärkt. Tryck ut smördegen i muffinsplåten, se till så att degen täcker ordentligt och låt den gärna gå upp lite över kanten. Fyll de små skålarna med potatismos. Kör i ugnen cirka 20 minuter på 175 grader (jag gjorde kyckling samtidigt på denna temperatur, har man bråttom kan man ha lite högre temperatur och kortare tid), eller tills du är nöjd med färgen. Använd två gafflar för att enklast fiska upp denna lilla godbit ur ett stycke från muffinsplåten.
 
Det här är ett tillbehör som verkligen är enkelt att göra och som ser mycket mer avancerat ut än vad det är, perfekt för att imponera på middagsgäster alltså. ;) Däremot så måste man vara nogrann med att inte lämna hål i smördegen och att inte låta moset vara för löst. Anledningen till bildbristen är enkel. Mitt mos blev för löst och när jag la upp dessa små "bakelser" så flöt allt ut till en sörja och såg inte så gott ut. Det var gott, men inget som jag tänker fota. ;)
 

Festligt brytbröd

Först och främst så vill jag så klart önska ett gott nytt år till alla mina läsare. Dessutom tänkte jag bjuda er på ett recept på ett otroligt gott brytbröd, min mamma bakar detta till varje kalas/middag och skulle det vara någon festlighet med grannarna där det ska ätas och hon inte har bakat detta bröd så får hon nästan skäll, det är verkligen fantastiskt gott! Och vill man så kan man enkelt variera det för att passa olika smaker och teman. :)
 
Festligt brytbröd
1 påse torrjäst (eller ett paket färsk jäst) för matbröd.
6½ dl vetemjöl special (går att ersätta med vanligt vetemjöl, men blir fluffigare med special)
3 dl vatten
2 msk matolja (gärna olivolja)
1 tsk salt
1 tsk strösocker
 
Garnering:
1 ägg
Flingsalt
 
Fyllning:
1 burk (cirka 200-250 gram) färskost/cream cheese med någon god smak, t.ex. vitlök och örter
eller
1 burk smaksatt kesella (cirka 250 gram)
eller
250 gram kesella/gräddfil/turkisk yoghurt kryddad efter egen smak
 
Blanda torrjästen i mjölet. Tillsätt matolja, salt och strösocker. Tillsätt vattnet sist, kom ihåg att om du använder torrjäst så skall vattnet vara lite varmare än med färsk jäst, cirka 40 grader. Blanda till en slät deg och låt jäsa i 30 minuter. Om du har tänkt blanda egen fyllning så gör det nu.
 
Kavla ut degen, cirka ½-1 cm tjockt är lagom. Bred ut fyllningen över den utkavlade degen och rulla ihop den som om du skulle baka bullar. Om du har en stor pajform eller en långpanna så är det praktiskt att jäsa och grädda brödet i den, då håller det ihop bättre. Smörj i så fall formen noga. Det går annars bra att grädda brödet på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär rullen i tjocka skivor/bullar och lägg dom nära varandra i formen eller på plåten, meningen är ju att dom skall jäsa ihop. Låt jäsa i cirka 30 minuter till ett stort fint bröd.
 
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla brödet med ägg och strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter.
 
Vi gör alltid det här brödet med en fyllning av färskost eller kesella som är smaksatt med vitlök och örter. Det är så gott så att vi har inte kommit oss för att prova någon annan smak, men självklart går det bra att byta ut fyllningen.

Vörtbröd

Jag personligen gillar inte vörtbröd speciellt mycket. Men jag gillar att baka och jag vet att för många så är vörtbrödet ett av julens måsten. Så då måste jag ju såklart ha ett bra vörtbrödsrecept här på bloggen. :)
 
Jag använder ofta torrjäst, men till vörtbrödet så rekommenderar jag färsk jäst. Eller att använda en termometer för att få rätt temperatur på degvätskan, vörtbröd med torrjäst riskerar nämligen att vara lite svårjäst. :)
 
Vörtbröd
4 dl porter (lättöl från mataffären)
6 dl julmust (eller svagdricka)
150 gram smör
100 gram jäst
1 msk soja
1 dl mörk sirap
2 msk stötta pomeransskal
1 tsk malda kryddnejlikor
1 msk ingefära
1-2 dl russin (valfritt)
2 kilo rågsikt

Vatten för pensling.
 
Smula ner jästen i degbunken. Smält smöret och blanda med porter och julmust/svagdricka. Värm till "fingervarmt" (eller var noggrann med att mäta upp 40 grader om du använder torrjäst) och lös upp jästen med hjälp av en del av degspadet. Tillsätt resten av detta samt soja, sirap, kryddorna och eventuellt russinen. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills degen blir smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa i femton minuter. Baka ut fyra eller fem limpor och lägg dom att jäsa på plåt/ar. Vill man så kan man knåda in russin i endast en eller två limpor ifall åsikterna om russinens vara eller icke vara går isär för mycket. Låt limporna jäsa i 30-40 minuter. Grädda i 225 grader celsius i cirka 30 minuter. Pensla bröden med vatten direkt efter gräddningen och låt dom svalna under bakduk.

Helstekt kalkon med klassisk amerikansk fyllning.

Alla som har sett en amerikansk film som utspelar sig runt thanksgiving eller jul har sett den stora fina kalkonen som står mitt på bordet och ser underbart god ut och får det att vattnas i munnen. Oavsett om man någonsin har ätit kalkon eller inte så ser man ju på alla bilder och filmer hur fantastiskt gott det är, eller hur? Till fars dag i år bestämde jag och mina syskon att bjuda våra föräldrar på en god hemlagad middag istället för att köpa tråkiga lotter, för att göra det ännu mer speciellt så ville vi göra något som man inte äter så ofta och valet föll på en rejäl kalkonmiddag. En kalkonmiddag kan även vara passande att göra till jul om man har tröttnat på den klassiska svenska julmaten.
 
En riktig kalkonmiddag är fantastiskt gott, men det tar tid, lång tid. Inte bara för det faktum att kalkonen ska tillbringa flera timmar i ugnen, dessutom så är enklaste sättet att få tag i kalkon i Sverige att köpa den fryst och en kalkon tar flera dagar att tina, så det gäller att planera i förväg.
 
Brödfyllning (lagom till en kalkon på 4-5 kilo)
3 msk hackad gul lök (ungefär en halv gul lök)
3,5 dl finhackad selleri
10 dl krutonger (~300 gram vitt bröd)
280 gram bacon (två paket)
0,6 dl smör

½ tsk salt
½ tsk peppar
2 tsk fågelkrydda
1 tsk salvia
>1½ dl grönsaksbuljong (buljongtärning + vatten)
 
Vi valde att göra krutonger själva, då det är enkelt att göra och betydligt billigare än att köpa krutonger färdiga. Skär vitt bröd i mindre bitar och strö ut på en bakplåt, kör dom i ugnen i 175 grader i 10-15 minuter. Dom ska vara frasiga/knapriga med lite färg men absolut inte brända. 
 
Börja med att steka sellerin och löken i rikligt med smör. Klipp/skär baconet i mindre bitar och stek det också. (Baconet kan uteslutas helt om man vill.)
 
Krossa krutongerna i mindre bitar för att lättare kunna blanda dom med kryddorna i en skål. Blanda ner sellerin, löken och baconet tillsammans med stekfettet. Tillsätt lite buljong i taget och rör runt tills blandningen har en smulig degig konsistens, lite fuktigare än smulpaj skulle man kunna säga. Det bör inte gå åt speciellt mycket buljong, orginalreceptet anger max en halv dl, men jag behövde lite mer. Hellre att att brödet är lite för torrt än för blött.
 
Fylld kalkon
Kalkon
Brödfyllning
Salt
Peppar
Salvia
½ dl vatten
 
Börja med att lägga din rumstempererade kalkon i en ugnssäker form i lagom storlek. Kalkonen ska få plats, men den bör inte vara för stor. Fyll kalkonen med brödfyllningen. För att underlätta en jämnt genomstekt kalkon så kan man försiktigt separera skinnet från bröstfiléerna och även peta in fyllning där. Smält smör och pensla kalkonen med rikligt med smör. Krydda lätt med salt, peppar och salvia. Häll vatten i ugnsformen och täck fågeln med folie.
 
Kalkonen ska stekas i 150 graders ugn. Kalkonen skall stekas i ungefär en timme per kilo. Räkna ut hur lång tid din kalkon skall vara inne i ugnen. Dom sista 45 minutrarna tar du bort folien och låter kalkonen få ordentligt med färg. Kontrollera att kalkonen är färdig genom att skära lite i den, köttsaften ska vara klar. Använd skyn från kalkonen för att göra en god brunsås. Servera kalkonen med potatismos, brunsås och gelé (vinbär funkar bra om man inte vill göra tranbärsgelé). Grönsaker som passar bra till är majs, ärtor, haricot verts och kokta morötter. 
 
Vill man göra en vegetarisk rätt som är inspirerad av kalkonen så kan man göra brödfyllningen (utan bacon såklart) och servera tillsammans med quornfilé kryddad med fågelkrydda.
 
Lycka till med kalkonmiddagen!
 



Poultry seasoning, fågelkrydda

När jag skulle prova ett amerikanskt recept så stötte jag på ett problem, en kryddblandning jag inte hittade i affären. Efter lite sökande på internet och lite improviserande så lyckades jag dock få till en god kryddblandning som blev perfekt i receptet. Receptet får bli en senare överaskning, men den här goda kryddblandningen kan ni nog få nytta av ändå. En lite ovanligare blandning i vår del av världen men som är fantastiskt god till fågel. Tillgång till en mortel underlättar.
 
Poultry seasoning, fågelkrydda
 
1½ msk malen salvia
1 msk malen timjan
1 msk mejram
½ msk malen rosmarin
1 tsk malen muskot
1 tsk finmalen svartpeppar
 
Blanda alla kryddorna i en burk och skaka den så att dom blandas ordentligt. Enklast att få tag i är kryddor som är "för grova", du vill ha örterna ganska finpulveriserade vilket är enkelt att få till med en mortel. Muskoten är bäst om du köper mald och inte i nötform eftersom det är svårt att mala nötterna hemma.
 
Har man inte tillgång till en mortel så kan mixer, mandelkvarn, kaffekvarn eller köttkvarn fungera som stand-in. Berätta gärna om resultatet.

Kardemummaknäcke

När jag var iväg på vävkurs på wik i tio dagar så var min farmor snäll och vaktade min katt, jag bestämde mig för att ge henne en liten tackpresent. Eftersom jag har haft syltmani på sista tiden så ville jag dela med mig av dom olika roliga smaker som jag gjort som farmor själv aldrig skulle komma på tanken att göra trots att hon är den bästa sylt- och saftkokerska jag vet. Men jag ville även ha något som man kunde äta sylten på, ett tunt fint kex som lät sylten vara i fokus, så föddes kardemummaknäcket. :)

Kardemummaknäcke är ett knäckebröd som är så tunt så att det nästan smälter i munnen, det är härligt sprött med en lite grov yta och passar bra med en liten syltklick på. Eller med en god marmelad och en skiva ost. Även för sig själv så är det fantastiskt gott med sin diskreta kardemummasmak.

Kardemummaknäcke
25 g jäst
2 dl vatten
½ dl matolja
½ tsk salt
1 msk kardemumma
3 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
vetekli till utbakningen

Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, olja, salt och kardemumma. Rör om och tillsätt grahamsmjölet och vetemjölet. Arbeta degen smidig, tills den släpper burkens kant.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda igenom den ordentligt. Dela degen i cirka 20 lika stora bitar och rulla dom till små bollar. Häll upp vetekli i en djup tallrik och rulla bollarna i veteklin, som när du rullar chokladbollar i kokos/pärlsocker/strössel/hackade nötter. Kavla ut degen till tunna kakor, dom ska vara så tunna du kan kavla dom och gärna kavlade med kruskavel. Degen är lättkavlad så man kan utan större problem få riktigt papperstunna knäckebröd.

Lägg kakorna på bakpappersklädda plåtar och grädda dom mitt i ugnen, det tar cirka fem minuter. Låt dom svalna på galler utan bakduk.

Fröigt knäckebröd

Av någon anledning så har hembakat knäckebröd blivit en sorts lyxprodukt som folk inte unnar sig längre, det är väldigt konstigt tycker jag eftersom det inte tar så himla mycket längre tid att baka knäckebröd än att baka andra saker, visst är det mer kavling än dom flesta andra bröd men med en bra kavel så är det inget som stoppar dig! (Tips, köp inte Ikeas kavel, min gick sönder på en gång och man kan inte ta i ordentligt med den alls. Den första Ikea produkten jag är missnöjd med.)

Det här knäckebrödet är gott och har en god fröig smak. Om du använder pepparkaksformar/kakutstickare för att ta ut små kex i fina former så blir knäckebrödet en god och lyxig detalj till ostbrickan, väljer du att göra stora kakor blir det ett underbart gott frukostknäcke.

Fröigt knäckebröd
cirka hundra små kex eller fem stora kakor.

25 g jäst
5 dl vatten
2 msk rapsolja
1 msk salt, gärna grovt
2 tsk brödkryddor eller kumminfrön eller anisfrön.
½ dl linfrön
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
7½ dl grovt rågmjöl
7½ dl vetemjöl

Rör samman jäst och vatten. Tillsätt olja, salt, kryddorna och alla fröerna. Blanda till sist ner båda mjölsorterna och knåda ordentligt. Degen blir ganska hård. Låt degen vila i en timme, den jäser inte upp som en bröddeg men behöver ändå vila.

Sätt ugnen på 200 grader och börja kavla! Kavla ut degen så tunt du kan och tryck eller skär ut knäckebröden antingen i mindre kex eller större kakor, beroende på vad du vill och orkar. Det går jättebra att kavla ut degen så att den täcker en hel plåt och sedan ta en pizzakniv eller liknande och skära upp den i rutor för att få lagom stora frukostmackor t.ex. Grädda bröden i 10-15 minuter, eventuellt lite längre för stora kakor. Det ska vara välgräddade och lätt brunaktiga för att smaka så mycket som möjligt.

Pizza och Uppdatering

Imorgon ska jag försöka fota lite saker som jag har gjort som inte har kommit upp på bloggen. Nu när jag har skrivit det här och berättat för er att jag tänker göra det är chansen större att jag lyckas. ;)

Dessutom tänkte jag slänga in ett recept på världens godaste pizzadeg.

Pizza (1 plåt, dubbelsats för panpizza!)

½ paket jäst (blå!)
2½ dl vatten
6½ dl vetemjöl
1 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll i det fingervarma (37 grader) vattnet. Rör runt tills jästen har löst sig. Ha i salt och mjöl och blanda till en slät deg. Låt degen jäsa i 30 minuter. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt och kavla ut pizzan direkt på papperet. Ha på valfri fyllning och grädda mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.

Klart!

Soppa på rester

Har ni någonsin lyckats laga en maträtt som smakar helt fantastiskt men som ser helt oätlig ut? Jag har gjort det flertalet gånger, min senaste restsoppa såg ut som något som man redan hade ätit, riktigt osmakligt alltså. Men den var så himla god!

Att göra soppa på rester är jätteenkelt, ta vad som finns i kylskåpet och släng ner i en gryta tillsammans med vatten och kryddor. Svårare än så behöver det inte vara och vissa jättekonstiga restsoppor är riktigt goda. :)

Mitt senaste restexperiment bestod av:

1 Morot
2-3 Potatisar
1 Paprika
2 Buljongtärningar
Grillkrydda

Det fick koka ihop tills potatisen började mjukna, sen tillsatte jag följande:

1 burk Majs
1/3 dels falukorv i bitar
En skvätt mjölk
Lite fryst spenat
Persilja
Vitlök
Chilipulver
Muskot

Sedan fick det koka en stund till och jag serverade det med bulgur som man fick röra i valfri mängd av själv samt rostat bröd. Riktigt mumsigt men såg som sagt inte så aptitligt ut. :P

Lite efter (Julskinka)

Japp, nu i mellandagarna får ni ett inlägg i julkategorin. Och som om det inte räckte för att få inläggstiteln "Lite efter" så sitter jag just nu och väntar på att mitt livs första skinkgriljering ska vara avklarad. Japp, jag griljerar min första julskinka ever den 29 december 2010.

Anledningen till detta då? Jo min pojkvän fick en låda julmat i julklapp av sin pappa. Bland annat en färdigkokt skinka. Men en skinka måste ju griljeras för att bli extra mumsig, så med receptet från "Den stora julboken" gav jag mig i kast med uppgiften. Receptet kommer nedan, jag uppdaterar sen med om skinkan blev god eller inte. :)

Griljering av julskinka

1-2 äggulor
2-3 msk senap
3 msk ströbröd
1-2 tsk socker
½ tsk salt

Lägg den kokta skinkan på ett ugnssäkert fat. Rör samman äggulor och senap och bred det på skinkan. Blanda ströbrödet med socker och salt, strö det över så att det fastnar i äggsenapsblangningen. Griljera i 250 graders värme i cirka 10-15 minuter eller tills skinkan fått fin färg.

Observera: När man griljerar en kokt skinka så är den ju redan tillagad, alltså behöver den inte bli varm rakt igenom och det är inget att oroa sig för om den är kall i mitten.

---
Och skinkan blev mumsig. Inget problem alls och det var varken svårt eller några problem under vägen. Enda jag eventuellt kan klaga på är att receptet nog vore bättre till en större skinka än vår lilla 2½ kilos. :) Men nästa jul ska jag nog våga experimentera mer med skinka!

Tidigare inlägg

Follow Pleu